培訓(xùn)可被理解為提高人的三種技能：概念技能、人際本質(zhì)技能和技術(shù)技能。概念技能是指與觀念、概念有關(guān)的技能，通常是指在大學(xué)里所受到的教育。概念都是抽象的，有些概念如數(shù)學(xué)符號(hào)同人的行為的關(guān)系到，看上去比正義、和平、和睦等概念更疏遠(yuǎn)、人際關(guān)系技能是指左右別人情緒的技能，這一技能對(duì)于餐旅業(yè)特別重要。技術(shù)技能是指需要反復(fù)操作的技能如打字、算賬和辦理訂房手續(xù)等。
一個(gè)人從服務(wù)員提升為一般管理人員時(shí)，人際關(guān)系技能就占主位。到了經(jīng)理這一階層，計(jì)劃、決策和其他抽象推理等概念技能就顯為重要。三者的比例見下圖：
圖例
然而。不論是一般員工，還是管理人員，以下四項(xiàng)是必不可少的培訓(xùn)內(nèi)容，也可以稱之為酒店的基礎(chǔ)培訓(xùn)。
1． 法律知識(shí)培訓(xùn)
餐館和酒吧服務(wù)員應(yīng)拒絕再給快要醉的客人售酒。在一些訴訟案件中，酒吧、餐館成為被告，是由于客人醉酒后離開酒吧，發(fā)生了汽車交通事故，這叫第三者責(zé)任。出售含酒精飲料的餐館服務(wù)員應(yīng)懂得，在什么情況下不應(yīng)再給顧客售酒酒精飲料，或鼓勵(lì)顧客過度飲酒。由此可見，為了維護(hù)酒店正常經(jīng)營，必須對(duì)酒店員工進(jìn)行有關(guān)法律知識(shí)的培訓(xùn)。
2． 禮貌培訓(xùn)
這對(duì)酒店業(yè)十分重要。希爾頓酒店集團(tuán)每年在員工培訓(xùn)上要花費(fèi)幾十萬美元，這說明他們特別重視員工的資產(chǎn)價(jià)值，他們的廣告主題是：每兩個(gè)客人有兩個(gè)希爾頓服務(wù)員。根據(jù)希爾頓的培訓(xùn)計(jì)劃，酒店管理的成就，93%*禮貌，7%是知識(shí)和技能。
總經(jīng)理每天都應(yīng)去各個(gè)部門查看，以表示對(duì)員工、對(duì)工作的關(guān)心，起到鼓勵(lì)員工的作用。希爾頓的培訓(xùn)計(jì)劃認(rèn)為，禮貌不是經(jīng)理要求出來的，都出自內(nèi)心。換言之，總經(jīng)理應(yīng)以身作則，成為禮貌的表率。
希爾頓的每家酒店都設(shè)立了一個(gè)禮貌委員會(huì)，由總經(jīng)理、副經(jīng)理和人事部部長等成員組成。在部門會(huì)議上常以旅客關(guān)系進(jìn)行討論，示范說明如何處理，并放映有關(guān)電影。如告訴員工如何有效地使用電話，如何通過個(gè)人行為體觀公司形象，以及如何同心協(xié)力做好本部門工作，加強(qiáng)部門間的合作。酒店要求員工機(jī)智靈活，如有時(shí)要主動(dòng)詢問旅客需要，有時(shí)應(yīng)完全按客人要求去做，使他們得到最大滿足。
3． 保安培訓(xùn)
由于酒店內(nèi)的搶劫、偷竊案不斷發(fā)生，酒店管理部門現(xiàn)已特別強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)。它已同安全培訓(xùn)結(jié)合起來，成為一門獨(dú)立的培訓(xùn)項(xiàng)目。在70年，安全因素是酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的第一要素，各酒店都建立起公司級(jí)的安全委員來制定安全規(guī)則，協(xié)調(diào)安全工作。加強(qiáng)保安工作，固然需要改善，但更主要的是增強(qiáng)員工的保安意識(shí)，掌握保安的基本技能和方法。
前臺(tái)服務(wù)員要核實(shí)客人的姓名和房號(hào)后才發(fā)鑰匙�？腿肆粼诳头块T上或服務(wù)臺(tái)上的鑰匙要立即收起，以免被人取走。保安人員巡邏時(shí)要檢查每間客房的門鎖,,看到門半開時(shí),要立即給該客房打電話,如沒人接聽,進(jìn)房檢查,確保安全情況,并在每日活動(dòng)表上做記載..
對(duì)客房清潔工的要求是:
(1) 對(duì)客房已租出而客人不在房內(nèi)時(shí),應(yīng)關(guān)上房門,在把手處掛上提示卡.
(2) 如客房空時(shí),清潔房間時(shí)應(yīng)把房門敞開.
(3) 清潔工不能動(dòng)用房內(nèi)的收音機(jī)和電視機(jī).
(4) 服務(wù)員遇到麻煩的客人時(shí),要避免同客人爭(zhēng)吵.
(5) 當(dāng)受到威脅時(shí),應(yīng)盡量忍耐，別充好漢。事故如發(fā)生在酒店其他地方，可以退卻并通知保安人員，避免事態(tài)的發(fā)展，萬不得已才能自衛(wèi)。
所有這些,都應(yīng)該通過保安培訓(xùn),使員工全面理解和掌握.
4.食品衛(wèi)生培訓(xùn)
據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì),75%以上的食物中毒是由兩類細(xì)菌引起的,其中近55%是由葡萄球菌引起的,21%是由沙門氏桿菌引起的,這兩種菌都是通過不衛(wèi)生條件傳播的.如操作者手不干凈,皋同食品接觸,就易導(dǎo)致細(xì)菌感染.
一些大酒店與連鎖餐館對(duì)此非常重視,并以衛(wèi)生清潔作為招徠顧客的手段.為了保證酒店的清潔衛(wèi)生,酒店經(jīng)理應(yīng)隨時(shí)檢查衛(wèi)生狀況.不允許任何不符合衛(wèi)生的情況存在,如制服臟了,身體有異味,指甲有污垢,,未戴工作帽,抓頭發(fā),在廚房抽煙,捂著手打噴嚏,重感冒仍在工作,等等.一家大酒店的創(chuàng)始人霍華德.約翰遜,,曾在停車場(chǎng)和餐廳親自揀起碎紙和煙蒂,這實(shí)際上是給他下屬樹立了榜樣.有些地區(qū),特別是發(fā)展中國家,員工家中無浴室,餐館就應(yīng)為員工提供淋浴\洗衣等設(shè)施.